Хранение продукции в газовых средах

Широкое применение в хранении яблок, груш, ягод. Снижает потери продукции. Наибольший антисептический эффект отмечают при содержании СО2 более 20% и пониженных температурах. Невысокие концентрации СО2 задерживают развитие м/о.

Установлено 3 типа газовых сред:

1) Субнормальные: суммарная концентрация СО2 равна 21%.

2) Субнормальные с содержанием не более 10%. Такая среда наиболее эффективна.

3) Субнормальная с низким содержанием О2(не более 2—3%), или низким содержанием СО2 (до 1%).

Для создания газовых сред используют газогенераторы. В них проводят сжигание газа, получают специальную смесь, которую направляют в камеры с продукцией. Скрубберы-установки для поглощения СО2 при циркуляции газовой среды. Искусственное введение в камеру азота приводит к снижению О2 и СО2 в камере. При испарении 1 л жидкого азота образуется более 700л газообразного. В камерах, где используется РГС, продукцию необходимо загружать партиями. Первост-ым фактором является герметизация тары. Для хранения в РГС отбираются продукция, соотнашеная 1 сорту и в/с. Продукцию упаковывают в ящики или контейнеры. На дно помещают слой стружки. Продукцию в ящиках устанавливают на поддоне, загружают в камеры, оставляя вверху 50—60 см до потолка. Газовую среду нужного состава можно создать в течение нескольких часов до одних суток. Перед загрузкой продукции в камерах снижают температуру путём охлаждения, ОВВ в камерах 92—95%.

Яблоки хранят от 4 до 9 месяцев. Яблоки Джонатан: 2—4 С, СО2=содержанию О2 (по 3%), 6—7 месяцев. Хранение в МГС: при хранении в полиэтиленовой плёнке в ней накапливается до 6—7% СО2, содержание О2 снижается до 3—4%. Недостатки МГС: трудоёмкость установки; ограничена возможность регулирования газовой среды, т. е. возможно накопление СО2 до опасных концентраций; опасность м/б порчи, вследствие образования капельно-жидкой влаги; Дороговизна полиэтиленовых упаковок несмотря на то, что изготовление полиэтиленовых пакетов сегодня распространено довольно широко.

Читайте также

• Xiaomi представила маршрутизатор Redmi Router AX5400 с чипом Qualcomm
• Western Digital повысила цены на флеш-память NAND — это следствие загрязнения производства в январе
• 4 вида вооружения, которые отправили в Европу из-за Украины, но никогда не испытывали в деле
• Twitter позволит вешать ярлыки на ботов, чтобы люди могли отличать их от живых пользователей
• Найдена загадочная "невидимая" черная дыра: космическая аномалия
• Новая статья: Обзор игрового 4K-монитора ASUS TUF Gaming VG28UQL1A: лучше поздно, чем никогда